野菜室に使い残しの野菜がたまることありますよね。そういう時に都合の良いのがケンミンの焼きビーフンです。ワタシ的常備食。袋の説明では水っぽくなるので、麺だけお湯でふやかしたものと炒めた野菜、肉、竹輪などを混ぜ合わせるやり方です。...

有機野菜セットの宅配を利用しています。一人なので多品種を少しづつ買えるので重宝しています。しかし、日頃あまり食べないものもあります。里芋もそう。手間のかからない焼き里芋にしてみたら、これがなかなかの乙な味でした。...

10月始に仕込んだ柿酢、ようやく絞って完成。のようです。初めてなのでこれで良いのか一抹の不安はありますが、なめると間違いなくお酢です。迷い迷いでしたが、料理に使えるものが出来ました。来年はもっとたくさん作れる気がします。...

「きょうの料理」で栗原はるみさんが「白菜の塩漬け保存」を教えてくれました。なんのことはない、「白菜の漬物」じゃない、と思いながら見ましたよ。これを炒め物や鍋物に使うレシピも紹介しました。白菜の漬物を炒めるのかぁw...

先日仕込んだ柿酢ですが、どうやらカビと間違えて酵母菌を捨てていたことが判明しました。酵母菌不足で失敗するかもしれないなぁ、と思っている時に商品価値に疑問のある地場農家さんの柿を手に入れました。これで再挑戦です。...

庭の小さな柿で柿酢作りに挑戦。挑戦と言っても消毒した容器に入れてガーゼでふたして放置。時々かき混ぜる。これだけですよ。1ヶ月で出来上がりとか。たった一つのポイントは表面の酵母菌がなくなるから柿を洗わないことです。なので市販の柿では作れないらしいです。...

冷汁は宮崎の郷土料理です。ご飯に味噌汁をぶっかける「ねこまんま」のご立派レシピです。これをサバ缶で作ります。簡単で、食欲のない時、二日酔いのときにおすすめです。...

たまに見かける四葉胡瓜。果肉がしっかりして旨味濃厚。皮も薄くて漬物に最高とされていますが、すぐにスが入るので、たいてい半日干にします。表面の水分が飛んだくらいのものを炒めると上手いんですよ。塩味だけでね。今日はこれと生ハムをホットドッグ用のパンに挟んでブランチにしました。♪...

市販のカッテージチーズにはソルビン酸が入っているので躊躇します。簡単につくれるというので試しました。工程も少なくあっさり作れました。しかも牛乳の旨さが残っていて市販品よりはるかに美味しいです。...

久しぶりにギーを作りました。ギーはバターの油脂だけを取り出したものです。バターと違って高温でも焦げず、常温保存でき、体に一番良い調理油です。30分ほど火にかけるとタンパク質や水分などが凝固して分離するので、これを漉して油脂だけにします。...