カッテージチーズが好きなのですが、市販のものにはソルビン酸（保存料）が入っているのでしょっちゅう使うのは躊躇します。
カッテージチーズはかんたんに手作りできる、と聞いていましたが、試したことがありませんでした。やった見たら、メッチャ簡単でした。なぜこれまでやってなかったのか、と。
材料は牛乳と酢。好みで塩（多分好みの問題かと思います）だけ。
【カッテージチーズ】
材料
牛乳（低脂肪不可）1㍑ /（200ml）
酢またはポッカレモン50ml /（小さじ2）
カップ１の牛乳に小さじ２の酢です。
早合点して500ml に大さじ２使ってしまいましたが、全然問題なし。酢を入れても酸っぱくなるわけではなく、牛乳を凝固させるために必要なようです。
1 鍋に入れて６０度まで加熱。火を止めて酢（穀物酢にしました）を入れてしばらく置くと、こんなかんじでワラワラと凝固し始めます。
2 あとはこれを濾すだけです。濾し加減で好みの硬さにするだけ。右側が漉してのこった水分でホエイだそうです。
【リコッタチーズ】
ホエイを鍋に入れて60度にあたため、酢を入れる、という同じ工程でさらに濾し取ったものがリコッタチーズ。
リコッタチーズのほうがなめらかになります。しかし、二番煎じ（？）ものは量が少ない。
なので、バナナジュースとかに使うといいかな。飲んでみたらほのかに酸味があって美味しかった。間違って酢を入れすぎていたので、レシピ通りに入れていればさほど酸味はないのかも。
左がカッテージチーズ 右がリコッタチーズ
どちらにも塩を入れなかったからか、間抜けな味ではあります(>_<)
カッテージチーズは焼きバナナと組み合わせて使うのが好みですが、バナナなかったのでとりあえずトーストに乗せ、メープルシロップを垂らしました。
とりあえず試してみよう、という流れだったので、出来上がったチーズの使い方はいまいちですが、とにかく簡単で買うのはバカバカしい、ということはよくわかりました。
市販されている量を作るには牛乳カップ２程度でよく、考えると割高な価格だなぁ、と思います。
前もって作っておく必要もなく、使いたい直前にササッと作れるのはいいですね。
