簡単に作れるギー｜常温保存可、バターより使いやすい

2021-03-30 2021-04-02

わたしが炒めものに使う油は「紅花油」か「オリーブオイル」です。紅花油はビタミンE豊富で、味にクセもない。オリーブオイルは香りが好きですし、仕上がりが軽くていいですね。

先日、ほうれん草と舞茸を炒めるのにバターだとコクがでておいしいかも、と久しぶりにバターを使いました。バターは業務スーパーのニュージーランド牧草飼育牛のバターです。（ニュージーランドではコスト的に牧草飼育のほうが安いのでいちいちグラスフェッドなんて表記してませんでしたが、最近は表記されるようになっています。）

バター炒めにしたらコクだけでなく、香りもついて本当に美味しく出来ました。

やっぱりバターがいいと
こんなに美味しくなるのねぇ♪

これからはもっと使おう。そうなるとやっぱりギーを作らないとね。

ということで、久しぶりにギーを作りました。ギーはバターの油脂だけを取り出したものです。バターのように冷蔵庫保存する必要もなく、焦げにくいです。
バターは180度くらいで煙が出て焦げますが、油脂分だけになったギーは250度までOKです。
ギーは夏は液状ですが、気温が低くなると固まります。それでもバターのように固くならないので、トーストに塗るのも楽です。
アーユルヴェーダではマッサージに使ったり、お肌のお手入れに使ったりするようです。

ギーの作り方　～めっちゃアバウト～

1.　作り方は簡単です。ニュージーランドバター（400g）を鍋に入れて弱めの中火で溶かします。

すぐにこんなふうに泡が立ちます。パチパチとバターに含まれる水分が弾ける音がします。

白く泡立っているのはバターに含まれる油脂以外のもので、加熱し続けると互いにくっつきあって小さくなっていきます。

吹きこぼれないように少し火力を小さくするか、五徳と鍋の間になにかはさみます。（私は鉄フライパンにしました）

２．しばらくすると（400gで30分ほど）泡が小さくなり、パチパチ音がしなくなり、澄んできます。
不純物は互いにくっついて重くなり、底に沈んでいくので、表面が澄んできます。
それを目安にして火を止めしばらく放置します。表面もほとんど澄みきって底に沈んだ不純物が見えます。濾過して不純物（ごく少ない）を取り除きます。今回、有塩バターを使ったので不純物を舐めるとしょっぱいです。