超希少な’日本蜜蜂’の’発酵蜂蜜’は一般の蜂蜜とは別格の美味さ!

年末に注文していた「日本蜜蜂の発酵蜂蜜」が届きました。「日本蜜蜂の蜂蜜」は希少ですが、加えて発酵しているというのも更に珍しいのです。(発酵しているということは非加熱です。非加熱は流通量の1%以下です)発酵蜂蜜についてはこの記事でも触れました。

画像左の濁った蜂蜜が発酵ハチミツです。蓋を開けた途端に懐かしい香りがしました。
小学生の頃、家にあったハチミツと同じ香り。味の記憶は定かではないですが、香りは間違いなく同じです。スプーンですくうと液体より個体に近く、柔らかめのアイスクリームに近いです。幼い頃、バターはおろかマーガリンも一般的ではなく、ハチミツをパンにつけていました。その時の伸び加減などの感触と同じです。結晶化した、と聞かされていた気がしますが、あれは発酵していたのかなぁぁぁあ。

おっちゃん(心の声)

今思うと、あの頃はモノは少なかったけど
豊かな食だったんだなぁ・・・

 

生産者は宝塚の養蜂家さんで夫婦二人でやってらっしゃるのですが、年末にYouTubeで取り上げられて注文殺到してあっという間にすべてのハチミツが売り切れたそうです。(発酵蜂蜜以外に蜜蜂が採取した花によっていくつかの種類があります。)

発酵蜂蜜と普通の蜂蜜(画像左)を注文していました。発酵していない蜂蜜は「山桜・レンゲ・藤など初夏の花々」から採取された蜂蜜で、濃厚なネットリした蜂蜜です。日本ミツバチの蜂蜜は初めて口にしました。西洋蜂蜜と比べると香りが弱いのかしら。非加熱なのに色も濃厚です。やや酸味があるのは日本蜜蜂ハチミツの特徴ですね。

同梱されていた印刷物が内容濃いです。蜜蜂の働きを無駄にしないで欲しい、という生産者さんの気持ちが溢れているようです。海外の最新研究でわかったことも含まれていました。

  1. ハチミツは抗酸化物質が効かない病気治療に有効。
  2. 風邪薬より有効である可能性が高い。
    確かにハチミツ大根は喉の違和感にすごく効いていますよ。寝ている間に喉が乾燥しているので、起床したらすぐにハチミツ大根をスプーン一杯舐めています。これが功を奏して喉の違和感がまったくありませんよ。ハチミツの殺菌力が強いのでしょう。冷蔵保存すると冷たくなるので、室内においていましたが10日くらいもちました。作る量を少なくしてコマメに作ることにしました。これ、強くおすすめですよ。
  3. 蜂蜜にだけ含まれる10数種類のフラボノイドは*LPSによる炎症を抑える。

    ものしりウサ君

    LPSとは体内の常在菌が出している毒素だよ。
    これが増えると炎症が起きたり、正常な細胞を死滅、変形させるんだ。
    認知症の原因ともされているんだ。

    LPSは寝ている間に増えるので、寝る前にはちみつを舐めるといいそうです。

  4. 非加熱蜂蜜は”眠りの質”にも効果が高い。
    という「最強の食事」(デイヴ・アスプリー *バターコーヒーを広めた)からの引用情報もありました。これつづけて「コーヒーなどの熱い飲み物にハチミツをいれるのは愚の骨頂」も引用されてました(>_<)

    寝る前にスプーン一杯舐めるのが良いそうです。これはやっていなかったので発酵蜂蜜を舐めようと思います。

わあ~い
すごく贅沢だなぁぁ♪
これからは量ではなく
いいものを贅沢しよう。

 

購入した発酵蜂蜜はリョウブという樹の花の蜜から採集しているそうですが、この花は毎年咲くのではなく、5~8年に一回咲くそうです。
そうして得られた蜂蜜が自然発酵するのをじっくり待って商品になっているそうです。なので、次に手に入るのはいつのことかわかりませんが、とりあえず予約しました。

 

リョウブ
日本のあちこちで観ることのできる白い花ですが、5~8年かけて一気に花咲く時期があり、そのわずかなタイミングでしか採蜜できません。必ずしも発酵するわけでもないようです。

発酵蜂蜜はなかなか見つけられませんが、非加熱国産ハチミツは割に見つけられます。蜂蜜効果を期待するなら”非加熱”で。
似たような表現で「生はちみつ」というのがあります。非加熱蜂蜜はその名の通り非加熱ですが、生はちみつは加熱しているものも含まれます
結晶化した蜂蜜は非加熱です。

加熱処理はゴミを取り除くフィルターで濾す時に、滑らかにするためと、結晶化を防ぐために行われています。加熱処理していない蜂蜜はろ過されていないので、たまに蜂の巣の微細なかけら(蜜蝋)が入っていることもあるそうです。私はこれまだ見たことがありませんけどね。

最近ですが、欧州の蜂蜜は随分品質が悪くなっているそうですね。国産ハチミツは高いと思っていましたが、最近は随分こなれた価格になっていますね。

補 足

発酵蜂蜜、舐めるとどんどんなくなってしまいます。もっと買っておけばよかったなぁ。
ネットで探して見つけても自分の購入額の2倍以上します。
うーむ。
とうなってると「!」とひらめきました。

一緒に購入した日本蜂蜜に混ぜたら発酵するんじゃない???

 

おお、そうだ。それはいい考えだ。と、西洋蜂蜜でも試すことにしました。

左端が西洋蜂蜜。真ん中は発酵蜂蜜多め。左は発酵蜂蜜少なめ。
混ぜ合わせても発酵蜂蜜が軽いので上に浮き上がって二層になっています。左の西洋蜂蜜はもともと明るい色の蜂蜜だったからか、あまり区別がないですね。
画像は3日経過ですが、心なしか発酵部分の白が増えてきてる気がします♪

 

 

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