裏山の梅が今年はあまり実っていないので、今年は「梅仕事は盛り上がらないな」と思っていたのですが、大いに盛り上がり、だいぶ進化しましたよ。
硬めの豊後梅のマリネが美味しく出来ました(^_^)v 先に漬けた完熟の柔らかいものがマリネ液に溶け込んで、とても良い味になりました。黄色のパプリカのように見えるのが梅です。このサラダ（ミニトマト・きゅうり・ロメインレタス・梅マリネ）はとても美味しかったです。
そして、今年の梅仕事のヒットがもう一つ。梅ピューレです。柔らかい完熟梅（追熟でもok）を蒸して、粗めのザルで濾したものです。YouTube動画ではジュレと言ってましたがピューレだと思います。これ、作り方が「蒸して濾す」と、たった一行ですむのですからw ほんとに簡単ですよ。
蒸し器で梅を蒸し、熱が冷めた頃に「粗い目の金網のザル」で濾します。濾しながら種が外れるので、種は醤油漬けに使います。濾したピューレは一晩置くと少しねっとりします。
味付けせずに、このまま冷凍してもいいし、鍋に移して砂糖を加えてジャムにするのもOK。冷凍しておけば長期保存できますし、必要に応じて、味醂を加えて和食に使うとか、ドレッシングに使うとか、ジャムにするとか、和洋使い分けできていいですよね。
使い勝手が良いだけでなく、美味しいです。色もいいし。蒸すので水っぽくなく、加熱でムメフラールができますしね。
はちみつを混ぜた即席ジャムをトーストにつけました。半分食べて、教えてくれたYouTube動画で「モッツアレラチーズにも合う♪」と言っていたのを思い出しました。残りにモッツアレラチーズを乗せました。・・・けどね、モッツアレラチーズ自体があまり美味しくない。売り上げ一位のクラフトのものですが・・・。何がどう違うのか？だけど、イタリアの冷凍モノと比べると何かが足りないのよね。硬いしね。
梅ピューレを水、炭酸水に溶かした飲み物も爽やかで美味しいです。濾すのがひと手間ですが、溶けやすくてグーですよ。氷砂糖で作る梅シロップよりこちらのほうが梅を丸ごといただけるし、味も濃いのでおすすめです。発酵することもないですしね。数時間で出来ちゃうし。
加工した梅、ワタシが一番使うのは蜂蜜とのドリンクです。
炭酸割りもよく作ります。
そして、何よりのヒットは「このピューレをジップ袋に入れて冷蔵・冷凍保存する」という思いつきです♪
濾すとずいぶんかさが減ります。さらに容器でなくジップ袋だと、とてもコンパクトになります。これで半分くらい省スペースになります。当座使う分だけ冷蔵して残りは冷凍です。
これまでは、作るのはいいけど保存する段になって頭を抱えていましたよ。結構スペースを占めますから。冷蔵庫のじゃまにならない奥の方に置いて、そのうち忘れてしまう、というのがいつものパターン。去年作った甘露煮は３パックありましたが、まだ２パック残っています。（悪くなっていません）
梅のマリネに味をしめたので、マリネ用に種を外したものを生のまま冷凍しました。種がないだけですが、かなりコンパクトになりました。
