バター
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最近、ココアにハマっているのでバターコーヒーをとんと飲まなくなってます。
パターコーヒー用に使っている国産のジャージー牛の発酵バターは岡山・蒜山牧場のもので、私的にはエシレ発酵バターよりはるかに香り高く美味しいと評価しています。以前は1回にポンドバター2個しか購入出来なかったのですが、最近は数量制限がなくなって12月に3こ購入。

久々にたまにはコーヒーも飲もうかな、と取り出してみると

   ! 
この点々は、ひょっとして・・・

 

ワクワクと臭いを嗅ぐと、間違いないっ! ゴルゴンゾーラの香りそのもの!

ぃやったぁ~! 
   うほほ~い♪

 

ゴルゴンゾーラというのはイタリアの青カビチーズのことらしいので、正しく言うなら「青カビバター」かな。

このバターを使い始めてカビが出来たのは初めてです。そういえば、包み紙が数カ所破れたのにほったらかしにしていたからか・・・。

カビが生えたんじゃ、ダメでしょ。と思われるでしょうが、前科(?)があります。
随分前だけど、小岩井の発酵バターでも青カビが出たのですが、えらく良い香りがしたのでそのままかまわず食べ、残り少なくなったら新しい発酵バターに擦りつけて増殖させて・・・、これを繰り返し数年食べてましたよ。
トーストにつけると絶品です。香りが素晴らしくて、知人がうらやましがるから種バターを分けてあげたけど。
私も知人も健康被害はなかったですよ。

ネットで知っている人がいるのかな、と検索したら、あにはからんや、カビが生えたら捨てろ、という情報しか出て来ない。そりゃあ、生産側、販売側からはそうでしょうけどねぇ・・・。

美味すぎて、捨てる気になりません。しつこく検索したら、国産の青カビチーズ生産者さんが
「チーズで増えている青カビは、人の体に有害な生産物を作らないので食べられます。」
と書いています。

そうなんだ。
んじゃあ、バターも同じじゃないの!?
   ん !?
ネットで見つけた「江丹別の青いチーズ」製造の伊勢さんのサイトで質問したらレスがありました。

江丹別の伊勢さん
バターはほとんど脂肪ですから、炭水化物がないので毒素は出さないですね。
安心して食べてください!
青カビは脂肪分解力が強く、独特の匂いや味は脂肪を分解した成分です。
伊勢さんは、青いチーズの製造・商品化までと熱い想いを綴った書籍も出版し、TBS「坂上&指原のつぶれない店」でも紹介されたそうです。今や「江丹別の青いチーズ」は数ヶ月待ちの状態です。
書籍はチーズに限らず、起業についてもなかなか示唆に富み、好レビューが付いています。

美味いもんの話しついでに、こちらのカルディの「オリジナル黒麻婆豆腐の素」が激うまですよ。

ららぽーとの中のカルディで買ってますが、数件隣に「成城石井」がある。成城石井に「これを使いなさいよ。」と持って行きたいくらい。
どういう意味か? 
その答は「成城石井の麻婆豆腐がマズイ」から。(笑)
成城石井が高級スーパーとか、オリジナル総菜・パン・菓子が美味い、というのはなんなんですかね!?
あそこのオリジナルもので美味いものに出会ったことがない。
あ!大橋店オリジナルのソフトスコーンは美味かったけど。(それなのに、数ヶ月で姿を消してしまった)

 

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

カルディオリジナル 黒麻婆豆腐の素 100g[税率8%]
価格:198円(税込、送料別) (2020/1/21時点)

話がずれました。カルディの「オリジナル黒麻婆豆腐の素」はこれですよ。

材料のとこに記載がないのですが、花椒粉  の香りがちゃんとして、ピリッとしたスパイシーさも非常に良い按配です。
陳 建一さんの専門店の麻婆豆腐を食べたことありますが、あそこのは花椒粉 が独特で、辛さも突出して癖がありすぎでしたけどね。
カルディのはそのマイナスを全ていい方向にクリアした印象があります。← 絶賛ですっ♪

これが198円よっ! 2~3皿分ですね。
「黒」というのはイカスミを入れて黒くなっいるから。イカスミがいいまとめ役になっていますね。スパイスをマイルドにしているのはイカスミのようですね。
カルディはアジアンな調味料に強いから、新鮮で高品質もののを使ってるんだろうなぁ。

袋に書いてある作り方は、合い挽き肉を炒めて「黒麻婆豆腐の素」を入れ、豆腐を絡ませる。これだけ。
私の作り方は、合い挽きをバラバラになる位に炒めて、長ネギみじん切りを入れ、「黒麻婆豆腐の素」を入れ、あらかじめさっと湯がいた豆腐を絡ませる。これだけです。

豆腐を1度湯がくと水っぽくならず崩れにくくなる、って陳 建一さんがテレビ番組で教えてくれました。

先日、暖冬で出来すぎた茄子が安かったのを買ってきてるから、明日は麻婆茄子よ♪
麻婆茄子って作ったことないけど、ソースは麻婆豆腐のもので良いんでしょうね。違うのかな。私的にはそれで行きますわ。(笑)

 

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